CHAROLAIS

CŒUR DE RUMSTECK CHAROLAIS
PAVE COEUR RTK CHAROLAIS 180 GR SV/5
TRAIN COTE BF ETAL CHAROLAIS 6 KG + SV
COTE BF CHAROLAIS ETALONNEE 1KG SV
ENTRECOTE CHAROLAIS 5 KG+ SV
ENTRECOTE CHAROLAIS 300 SV
FAUX FILET ENTIER CHAROLAIS 7 KG+ SV
FAUX FILET CHAROLAIS 250 GR SV/5
FILET BF CHAROLAIS SP 3 KG+ SV

BAVIERE OU SIMMENTAL

BAVETTE ALOYAU PAD SIMMENTAL 1.5 KG SV
BAVETTE ALOYAU SIMMENTAL 180 GR SV/5
COEUR RTK SIMMENTAL PAD 3,5 KG+ SV
PAVE COEUR RUMSTEAK SIMMENTAL 200GR SV
TRAIN DE COTE SIMMENTAL SV 4 KG+
COTE BF SIMMENTAL ETALONNEE 1 KG SV
ENTRECOTE BF SIMMENTAL 4 KG+ SV
ENTRECOTE BF SIMMENTAL 300 GR SV
FAUX FILET SIMMENTAL 6 KG+ SV
FAUX FILET SIMMENTAL 250 GR SV
FILET BF SIMENTAL
FILET BF CHTX SIMMENTAL 200 GR SV

SALERS

COEUR RUMSTEAK SALERS PAD 3,5 KG+ SV
PAVE COEUR RUMSTEAK SALERS 180 GR SV
TRAIN COTE BF ETAL SALERS 6 KG + SV
COTE BF SALERS ETALONNEE 1 KG SV
ENTRECOTE SALERS 5 KG+ SV
ENTRECOTE SALERS 300 SV
FAUX FILET ENTIER SALERS 7 KG+ SV
FAUX FILET SALERS 250 GR SV
FILET BF SALERS SP 3 KG+ SV
FILET BF CHATEAUX SALERS 200 GR SV
RUMSTEAK SALERS ENTIER SANS OS 7KG+ SV

ANGUS

BAVETTE ALOYAU ENTIERE PAD ANGUS SV
BAVETTE ALOYAU ANGUS 200 GR SV/5
COTE BF TRAIN ANGUS IRL 5 KG SV
COTE BF ANGUS ETALONNEE 1KG SV
FILET BF ANGUS UE 2 KG SV
FILET BF CHATEAUX ANGUS 200GR SV
HAMPE BOEUF PAD ANGUS SV
FLAT IRON STEAK ANGUS180 GR SVX5
ONGLET BF ENTIER SP ANGUS SV X 3 KG+
ONGLET BF ANGUS 200 GR SV
PALERON ENTIER ANGUS SV
PICANHA ANGUS SV +/-1.2KG

Les pièces de l’aloyau

AIGUILLETTE BARONNE BF PAD 1,5 KG+ SV
AIGUILLETTE RUMSTEAK PAD SV
BAVETTE ALOYAU ENTIERE PAD 1.5 KG SV
BAVETTE DE FLANCHET PAD SV
COEUR RUMSTEAK PAD 3,5 KG+ SV
ENTRECOTE BF 3 KG+ SV
ENTRECOTE BF 4 KG+ SV
FAUX FILET PAD A/CHAINETTE 5 KG+ SV
FAUX FILET ENTIER 5 KG+ SV
FAUX FILET ENTIER 6 KG+ SV
FAUX FILET ENTIER 7 KG+ SV
FILET BF PAD 2 KG+ SV
FILET DE COEUR RUMSTEAK 800 GR SV
FILET BF SP 2.5 KG+ SV
FILET BF SP 3 KG+ SV
HAMPE BOEUF ENTIERE PAD SV
MARQUISE BF 180/200 GR SV/5
ONGLET BF ENTIER PAD SV X 2 KG
ONGLET BF ENTIER SEMI PARE SV X 3 KG+
COTE BF TRAIN ETALONNE 4 KG+ SV
COTE BF TRAIN 5 KG+ SV               

Les pièces de la cuisse

TENDE DE TRANCHE ENTIERE PAD 6 KG SV
MERLAN BF 200 GR SV
POIRE BF 300 GR ENV. SV
NERVEUX DE GITE DE BF SV
GITE DE BF ENTIER PARE SV
ROND GITE PAD ENTIER 2,5 KG+ SV

Les pièces de l’avant

COLLIER DE BF ENTIER SANS OS 4 KG + SV
DESSUS DE PALETTE SURPRISE PAD SV
NOIX BASSE COTE BF 3 KG + SV
PALERON 2 KG + SV
PLAT DE COTE DE BF TRACE/PORTION SV
PLAT DE COTE DE BF/ CAPA SANS OS SV

CANARD GRAS

Les découpes de canard gras
CUISSE DE CANARD GRAS 350/380 GR SV
MAGRET CANARD FRANCE +/- 400 GR SV
AIGUILLETTE DE CANARD SV

Les foies gras de canard  

FOIE GRAS CD EVEINE 1ER CHOIX SUD OUEST
ESCALOPE DE DINDE FILET 170/180 GR SV X*5
FOIE GRAS CD EVEINE EXTRA SUD OUEST FRA
FILET DE DINDE SV X 2 KG
FOIE GRAS CANARD TROUSSE SOUS PAPIER le kg

Les magrets fumés  

MAGRET CANARD FUME ENTIER SV X 300 svx1
ROTI DE DINDE FILET +/- 1,2 KG SV      
MAGRET CD FUME TRANCHE +/- 300 GR SV svx1  

Le foie gras de canard mi-cuit

BLOC FOIE GRAS MI-CUIT 30% MX 1KG
BLOC FOIE GRAS MI-CUIT 30% MX 400G
FOIE GRAS CANARD 100% ENTIER TERRINE1kg                                        

Les confits sous vide

CUISSE DE CANARD CONFITE SV X 1
EFFILOCHE CONFIT CANARD SV X 2,5 KG

Les pièces du cuisseau

CUISSEAU VEAU A/OS
CUISSEAU VEAU S/OS A PLAT SV
FILET VEAU ENTIER PAD +/- 700 GR SV
FILET VEAU ENTIER SEMI PARE +/- 1 KG SV
FILET VEAU TETE SEMI PARE +/- 700 GR SV
JARRET DE VEAU ARRIERE 1,5 KG SV
NOIX DE VEAU ENTIERE 4/5 KG SV
NOIX VEAU PATISSIERE +/- 4 KG SV
NOIX DE QUASI VEAU 1,5 KG SV
ROND DE SOUS NOIX VEAU +/- 800 GR SV
SOUS NOIX DE VEAU SANS QUASI 4 KG+

Les pièces du carré

CARRE VEAU 8 COTES A/OS ETAL 4 KG SV
CARRE DE VEAU ENTIER 6/8 KG SV
HAMPE DE VEAU PAD SV X 2 KG
ONGLET DE VEAU ENTIER PAD SV X 1 KG
ONGLET DE VEAU SEMI PARE SV X 2 KG

Les pièces de la « Basse »

BAS CARRE VEAU S/OS ENTIER +/- 5 KG SV
EPAULE DE VEAU S/OS ENTIERE +/- 6 KG SV
JARRET DE VEAU AVANT 1,5 KG SV
PALERON JUMEAU DE VEAU SV
POITRINE VEAU ENTIERE AVEC OS 10 KG+
POITRINE VEAU S/OS ENTIERE 8 KG+ SV

Les pièces à griller ou à poêler 

COTE VEAU ETALONNEE MANCH 300 GR SV
COTE DE VEAU 220 GR SV/5
T.BONE DE VEAU 250 GR SV
ENTRECOTE DE VEAU 200 GR SV X 5
ESCALOPE DE VEAU NOIX 170/180 GR SV/5
ESCALOPE DE VEAU SOUS NOIX 180 GR SV/5
ESCALOPINE PICATA DE VEAU 80 GR SV X 10
FAUX FILET DE VEAU 200 GR SV
FILET VEAU GRENADIN 170/180 GR SV/5
FILET VEAU MEDAILLON S/BARDE PB 160G X5
PAILLARDE VEAU CUISSEAU 180G SVX5
PAVE DE VEAU NOIX 180 GR SV/5
PAVE DE VEAU QUASI 170/180 GR SV/5
SPARE RIBS TRAVERS DE VEAU SV

Les élaborés farcies

PAUPIETTE VEAU FORESTIERE 200G SV/5
POITRINE VEAU FARCE FORESTIERE SV 3,5 KG
ROTI VEAU BAS CARRE ROGNONNADE SV             

Les pièces à bouillir ou à mijoter

EPAULE BAS CARRE VEAU 80 GR SV X 2 KG
OSSO BUCCO DE VEAU 300 GR SV
SAUTE VEAU POITRINE 80 GR SV X 2 KG
TENDRON DE VEAU 250 GR SV                

Les pièces à rôtir

CARRE VEAU 8 COTES A/OS ETAL 4 KG SV
ROTI VEAU EPAULE BAS CARRE +/- 3 KG SV
ROTI VEAU EPAULE +/- 2 KG SV
LONGE DE VEAU FILET SANS OS 2 KG SV
ROTI VEAU SOUS NOIX SV  

Les Brochettes de veau

BROCHETTE VEAU CUISSEAU 140GR S/AT
BROCHETTE VEAU EPAULE 140GR S/ATX10    

Les émincés de veau

EMINCE DE VEAU BAS DE CARRE SV X 1 KG

EMINCE DE VEAU SOUS NOIX SVX1KG   

VEAU CONGELE

OSSO BUCCO DE VEAU 300 GR SURGELE X 5
OS DE VEAU SCIE SURGELE CARTON X 10 KG

AGNEAU ENTIER UE 18/20 KG
CARRE AG 13 CTS DET/MANCH 1,5 KG+ SV
CARRE AG BRUT 13 CTS A/TALON VRAC
CARRE AG BRUT 8 CTS A/TALON SV
COLLIER AG ENTIER 2 KG+ VRAC
CULOTTE AGNEAU 7 KG+ VRAC

DEMI ROSBIF AG BRUT 6 KG+
EPAULE AG A/OS ENTIERE 2 KG+ SV
POITRINE AGNEAU S/OS SV
HAUT COTE AG ENTIER A/OS 1 KG SV
SELLE AG DOUBLE A/OS BRUT 2 KG+ SV

Les pièces à griller ou à poêler

COTE AG 1ERE 100 GR SV X10
COTE AG 1ERE DET/MANC 80 GR X10
COTE AG DECOUVERTE SV X12
LAMB CHOP AG 200 GR SV X 5
COTE AG FILET 80 GR SV X 10
DOS D’AGNEAU S/OS +/- 400/450GR SV/ 2
NOISETTINE AG FILET DOUBLE 180 GR SV/5
PAVE GIGOT AG 180 GR SV/5
RIBS AGNEAU
ROUELLE DE GIGOT AG A/OS 200 GR SV X5
STEAK GIGOT AG S/OS 190/200 GR SV/5

Les Brochettes d’agneau

BROCHETTE AGNEAU A L’ORIENTALE   
BROCHETTE AG NATURE 180 GR SV 

Les émincés d’agneau

EMINCE EPAULE AGNEAU SANS OS SV
EMINCE GIGOT AG SV   

Les pièces à bouillir ou à mijoter

COLLIER COUPE DEMI LUNE 100 GR SV
EPAULE AG COUPEE A/OS 120 GR SV
SAUTE AGNEAU EPAULE S/OS 80 GR SV 2KG 
GIGOT AG S/OS COUPE 80 GR SV
SOURIS GIGOT AG 450/500 GR SV

Les pièces à rôtir

CARRE AG 3 CTS DET/MAN NET 250 GR SV
CARRE AG 8 CTS DET/MAN NET 700 GR+ SV/2
EPAULE AG S/OS A PLAT 1,2 KG+ SV
EPAULE AG S/OS ROULEE 1,2 KG+ SV
GIGOT AG S/OS QUASI MENAG 2,5 KG+ SV
GIGOT AG S/OS A PLAT SV 2 KG+
GIGOT AG S/OS ROULE SV 2 KG+
SELLE AG DOUBLE S/OS A PLAT 1,2 KG SV 

 L’AGNEAU CONGELE

SOURIS AG SURGELEE CARTON X 10 KG

Les pièces entières

BARDE FINE SV
CARRE PORC 8 CTS DET 2,5 KG SV 
CARRE PORC GRAND-MERE SV
CREPINE DE PORC SV X 500 GR
ECHINE PORC ENTIERE A/OS 4 KG VRAC
FILET MIGNON PORC 500 GR + SV
GORGE PORC DECOUENNE 1,2 KG SV
GRILLADE PORC ENTIERE SV
GROIN DE PORC VRAC
JAMBON PORC FRAIS 10 KG
JOUE DE PORC SV
OREILLE DE PORC
PALETTE PORC ENTIERE A/OS 2,5 KG SV
POITRINE PORC FRAICHE ENT 4 KG VRAC A/OS
RIBS DE PORC
TRAVERS PORC ENTIER 1,5 KG SV

FOIE PORC ENTIER SV
PIED DE PORC
SANG DE PORC
TETE DE PORC ENTIERE

Porc du Sud-Ouest

LONGE DE PORC BASQUE VRAC
PALETTE PORC XONKO A/OS 4 KG SV
POITRINE PORC EXTRA BASQUE +/-4KG

Porcelet

CARRE PORCELET
EPAULE DE COCHON LAIT A/OS

COCHON LAIT 10/12 KG
COCHON LAIT 7/9 KG

PORCELET CONGELE

GIGOT PORCELET A/OS QUASI 3 KG SURG

Les découpes dans la longe

COTE PORC ECHINE 200 GR SV X 5
COTE PORC 1ERE & FILET 200 GR SV X 5
COTE COCHON GRAND MERE 300GR SV
ECHINE PORC S/OS ENTIERE 3 KG SV
ESCALOPE PORC ECHINE 150/160G SV/5
ESCALOPE PORC LONGE 170/180 GR SV/5
FILET MIGNON PORC FRANCE SV
GRILLADE PORC 180 GR SV X 5
ROTI PORC ECHINE 3 KG SV
ROTI PORC FILET +/- 2,5 KG SV X 1
ROTI PORC FILET « GRAND-MERE » A/C SVX3KG
ROTI PORC PALETTE 2 KG SV

Porc Xonko du Pays Basque

CARRE PORC XONKO DET 3 KG+ SV
COTE PORC ECHINE XONKO 250 GR SV
COTE PORC FILET XONKO 250 GR SV
ROTI PORC ECHINE XONKO 4 KG SV
ROTI PORC FILET XONKO 3 KG SV
ROTI PORC PALETTE XONKO 3 KG+ SV
Porc demi-sel ( sur commande 48 h avant )
DEMI POITRINE 1/2 SEL SV 2 KG
JAMBON PORC DEMI SEL 12 KG
KAKOS DEMI SEL 500 GR SV
POITRINE 1/2 SEL ENTIERE 4 KG SV
ECHINE PORC DEMI SEL ROULEE 3 KG SV
SAUTE PORC S/OS 80 GR SV X 2 KG
PALETTE 1/2 SEL ROULEE 2 KG SV
TRAVERS 1/2 SEL ENTIER 1,5 KG SV

Les découpes dans le jambon

ESCALOPE PORC DANS LE JAMBON 150/160G SV/5
ROUELLE DE JAMBON PORC A/OS +/- 1 KG

Les émincés de porc

EMINCE PORC JAMBON SVX2KG
EMINCE PORC PALETTE SV2KG

Poitrine

POITRINE PORC FRAICHE 2 KG SV avec os 
POITRINE PORC FRAICHE TRA 50 GR SV

Les brochettes de porc

BROCHETTE PORC 180 GR S/AT
BROCHETTE PORC A LA MOUTARDE S/AT
BROCHETTE PORC JAMBON 180G S/AT
BROCHETTE PORC PALETTE 180G S/AT

 ANDOUILLETTES ET ANDOUILLES

Les Andouillettes

ANDOUILLETTE DE TROYES 180GR S/V X 7
ANDOUILLETTE DE VIRE AAAAA S/V X2
ANDOUILLETTE AAAAA +/- 200 GR. S/V X 5
ANDOUILLETTE CHARCUTIERE 150 GR SV X 7
ANDOUILLETTE SUPER GRIL 130G SV8 CDE48H

Les Andouilles

ANDOUILLE DE GUEMENE +/- 1.5 KG
ANDOUILLE BRIDEE 1.5 KG ENV.

BOUDIN NOIR

BOUDIN NOIR ANTILLAIS PORTION SV 2.5KG
BOUDIN NOIR AUX OIGNONS BRASSE SVX1.5KG

PLATS CUISINES

LASAGNE BOLOGNAISE ORIGINE FRANCE 3 KG
TRIPES A LA MODE DE CAEN X3KG
TRIPES A LA MODE CAEN THIOL PAIN
POITRINE FUMEE, SECHEE, LARDON
LARDONS FUMES
DEMI POITRINE PORC FUMEE N°1 SV 2 KG
POITRINE FUMEE TRANCHEE SV X 800G
POITRINE BIGOURDANE VENTRECHE

RILLETTES ET RILLONS

RILLETTES OIE JATTE 1 KG
RILLETTES D’OIE JATTE 2 KG
RILLETTES DU MANS TER.1 KG
RILLONS S/V SH 1KG /8 PCES

CHORIZOS

CHORIZO A GRILLER 1,5 KG
CHORIZO EXTRA CASERO COURBE 250 GRS X1
CHORIZO GRAN VELA PCES 1.5 KG+/-
CHOUCROUTE ET SAINDOUX
CHOUCROUTE CRUE A. LAURENT SEAU 10KG
CHOUCROUTE CUITE SEAU 10 KG
SAINDOUX EN 250g

JAMBON CUIT et JAMBONNEAU

JAMBON ROSTELLO AUX HERBES 8KG
JAMBON SUPERIEUR A/C 7.5KG
JAMBON SUPERIEUR DD 7.5KG
JAMBON SUPERIEUR D/D
JAMBON SUPERIEUR DD DEMI 3.5KG
JAMBON SUP. DD 20 TR S/ATM BQ 1KG
JAMBONNEAU CUIT AVEC COUENNE 600G

Les saucisses à griller

CHIPOLATA 60 GR X 25 P ENVIRON
MERGUEZ 70 GR SV X 2 KG
SAUCISSE GROS HACHAGE BRASSE SV
SAUCISSE FRAICHE ‘CANTALOU’
TOULOUSE 180 GR S/ATM X 8

Les chairs à saucisse

CHAIR A SAUCISSE SV X 1KG
FARCE A TOMATE 1KG

Les saucisses « petit déjeuner »

MINI SAUCISSE VEAU/VOLAILLE 30GR BQ1.2KG

Les saucisses « pates fines »

SAUCISSE FRANCFORT P/PORC SV X 20 PC
SAUCISSE STRASBOURG X24P BQT1.7KG

Abats de Veau

CERVELLE DE VEAU
FOIE VEAU FRANCE ENTIER 4 KG+ SV
FOIE VEAU UE ENTIER 4 KG+ SV
FOIE VEAU FRANCE 170/180 GR SV/5
FOIE VEAU UE 170/180 GR SV/5
FRAISE DE VEAU
JOUE DE VEAU SV 
LANGUE DE VEAU SV
PIED DE VEAU SV
RIS VEAU COEUR SV
RIS DE VEAU GORGE SV X 1 KG
ROGNON VEAU EN GRAISSE SV X 1
ROGNON VEAU DEGRAISSE SVX1
TETE VEAU A PLAT + LANGUE 4 KG+ SV
TETE VEAU 1/2 ROULEE + LANGUE 1,8 KG SV 

Abats de Porc

FOIE PORC ENTIER SV 
JOUE DE PORC SV
LANGUE DE PORC SV

Abats de Bœuf

COEUR BOEUF ENTIER SV 
COEUR BOEUF TRANCHE SV
FOIE GENISSE 180 GR SV/5
GRAS DOUBLE EN PAIN SV
NOIX JOUE DE BOEUF 500 GR SV
NOIX JOUE BOEUF ENTIERE EPLUCHEE SV
LANGUE BOEUF ENTIERE 1,5 KG SV
PANSE DE BOEUF BLANCHIE
ROGNON GENISSE COUPE EN DES
ROGNON GENISSE ENTIER SV

Abats d’Agneau

CERVELLE AGNEAU FRAÎCHE

FOIE AGNEAU ENTIER
LANGUE AGNEAU ENTIERE SV
PIED DE MOUTON
RIS AGNEAU SV
ROGNON AG DEGRAISSE SV X 10